Anbau

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Der Fenchel wird erst ab Juni bis Mitte Juli ausgesät. Es ist eine gute Folgefrucht nach Kartoffeln oder Erbsen. Die jungen Pflanzen gedeien besonders gut, wenn man sie mit Brennesseljauche begießt.
Die Pflanzen werden dann später auf 20 bis 25 cm Abstand ausgelichtet.

Fenchel kommt aus dem Mittelmeeer und liebt einen warmen Standort. Die Knollen sollten leicht angehäufelt werden und es ist für ausreichend Feuchtigkeit zu sorgen.
Der Fenchel verträgt leichte Nachtfröste, sollte aber bei starken Frösten in den Keller geholt werden.

Er wird ab Oktober bis Ende November direkt vom Freiland geerntet. Bei Frost kann man die Knollen ausgraben und einige Wochen in Sand einschlagen und im Keller oder im Frühbeet aufbewaren.
Roh als Salat oder gedünstet schmeckt dieses Gemüse. Man kann auch ein Teil seiner zart gefiederten Blätter mitbenutzen.

Die Fenchelkultur mit Schachtelhalmtee einsrühen und gegen Schnecken vorgehen. Mit Laub kann man den Fenchel im Herbst gegen Kälte schützen. Nicht in die Nähe von Tomaten pflanzen.
Gute Nachbarn sind Feldsalat und Zichoriensalate.

Die Pflanze ist mehrjährig. Im zweiten Jahr, wenn der Blütenstand ausgebildet wird ist Fenchel als Gemüse nicht mehr zu verwenden. Die Blätter hingegen können jederzeit geerntet werden.
Möchte man die Samen ernten empfiehlt es sich den Fenchel bereits im April auszusäen, damit im Herbst geerntet werden kann.
Soll nur das Kraut oder die Knolle geerntet werden kann man den Fenchel im Mai ins Freiland aussäen.
Je nach Zuchtform und Anwendung die grünen, reifen Früchte, das Kraut, die Stengel und die Knolle als Gemüse verwenden. Die Blätter können jederzeit geerntet werden, die Samen allerdings erst zum Höhepunkt der Reife im Herbst.